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Verduras y Hortalizas
Las verduras son hortalizas cuya parte comestible son los órganos verdes de la planta, como los tallos, las hojas, etc. y que forman parte de la alimentación humana. Estos adoptan todas las formas, colores y tamaño. Pueden ayudar a prevenir muchas enfermedades como el cáncer, obesidad y enfermedades del corazón. Contiene pocas calorías y son pobres en grasas, colesterol y sodio. Contrario a todo esto, son fuertes en contenido en vitaminas A y C, y en minerales, hierro, calcio y fibra. Las hortalizas son plantas cultivadas generalmente en huertas o regadíos. Estos se pueden consumir en forma cruda o preparada culinariamente. A este grupo pertenecen:

• Ají. Fruto de forma hueca, muy variable en forma y tamaño, según las variedades, pero generalmente cónico. De punta obtusa y terso en la superficie. Primeramente verde, después rojo o amarillo y con multitud de semillas planas, circulares, amarillentas, sujetas en una expansión interior del pedúnculo.
• Aji cachuca. Es oriundo de las islas del Caribe, específicamente Cuba y República Dominicana, tiene la forma de una grosella y cuando está maduro es de color rojo intenso con mucho aroma y sabor. Es de un picor muy suave.
• Ajo. El bulbo es blanco, redondo y de olor fuerte y se usa mucho como condimento.
• Apio. Planta de 6 a 15 pulgadas de altura, con tallo jugoso, grueso, lampiño, hueco, asurcado y ramoso, hojas largas y hendidas y flores muy pequeñas y blancas. Aporcado es comestible.
• Auyama. El fruto es grande y redondo, de pulpa amarilla y abundantes semillas.
• Berenjena. es una baya de 5 hasta 30 cm de longitud de forma esférica, oblonga o alargada en la mayoría de los casos, con una piel lisa, brillante y de colores diversos según la variedad, la más común es la de color morado al madurar, pero existen blanca, púrpura, negra, amarilla y roja o de colores mezclados, sobre todo blanco, morado y verde. La pulpa es consistente, de textura esponjosa, de color blanco, tiene cierto sabor amargo, presenta pequeñas semillas de color amarillo. Se encuentra todo el año al ser cultivado en época de bajas temperatura en invernadero.
• Berro. Crece en lugares aguanosos, con varios tallos de unos tres decímetros de largo, hojas compuestas de hojuelas lanceoladas, y flores pequeñas y blancas. Toda la planta tiene un gusto picante y las hojas se comen en ensalada.
• Bija. Se hace una bebida medicinal y refrigerante, y de la semilla se saca por maceración una sustancia de color rojo que los indios empleaban antiguamente para teñirse el cuerpo y hoy se usa en pintura y en tintorería.
• Brócoli. Variedad de la col común cuyas hojas, de color verde oscuro, son más recortadas que las de esta y no se apiñan.
• Cebolla. Esta formada de capas tiernas y jugosas, de olor fuerte y sabor más o menos picantes.
• Cilantro. Tiene tallo lampiño de 6 a 8 pulgadas de altura, hojas inferiores divididas en segmentos dentados y filiformes las superiores, flores rojizas y simiente elipsoidal, aromática y de virtud estomacal.
• Coliflor. Variedad de col que al entallecerse echa una pella compuesta de diversas cabezuelas o grumos blancos.
• Cundeamor. Planta trepadora de flores en forma de jazmines y frutos amarillos, que contienen semillas muy rojas.
• Espinaca. Planta de hortaliza comestible, con tallo ramoso, hojas radicales, estrechas, agudas y suaves.
• Espárrago. Fruto en formas rojas del tamaño de un guisante y raíz en cepa rastrera, que en la primavera produce abundantes yemas de tallo recto y comestible.
• Lechuga. Planta herbácea con tallo ramoso de 4 a 6 pulgadas de altura, hojas grandes, radicales, blandas, nerviosas, trasovadas, enteras o serradas. Se cultiva en las huertas y hay de ella muchas variedades. Las hojas son comestibles y del tallo se puede extraer abundante látex de sabor agradable.
• Lechuga repollada. Variedad de primavera y verano. Hojas ligeramente abollonadas, de bordes rizados, consistentes y crujientes. Forma un cogollo voluminoso y denso. Buena resistencia al espigado.
• Molondrón. De las leguminosas de alto contenido nutricional. Es de color verde claro y tiene es su interior las semillas que también son comestibles.
• Orégano. Planta herbácea con tallos erguidos, prismáticos y vellosos de 12 a 30 pulgadas de altura, hojas pequeñas, ovaladas y verdes. Las hojas y flores son aromáticas y se usan como tónicas y en condimentos.
• Palmito. Cogollo comestible de la palma africana de color blanco y de forma casi cilíndrico, de 3 a 4 pies de largo y 1 de grueso.
• Pepino. Fruto pulposo, cilíndrico de 6 a 12 centímetros de largo y 2 a 5 de grueso, amarillo cuando está maduro, y antes verde más o menos claro por la parte exterior, interiormente blanco y con multitud de semillas ovaladas y puntiagudas por uno de sus extremos, chatas y pequeñas. Es comestible.
• Perejil. Planta herbácea que crece hasta 7 centímetros de altura, con tallos angulosos y ramificados, hojas lustrosas de color verde oscuro, partidas en tres gajos dentados verdosas y semillas menudas, parduscas, ovaladas y con venas muy finas. Se cultiva mucho en las huertas por ser un condimento muy usado.
• Pimienta. Es una semilla esférica, córnea y blanca. Es aromática y ardiente, de gusto picante y muy usada para condimento.
• Pimiento morrón. es una variedad gruesa, carnosa y de gran tamaño. Su piel brillante es lisa y sin manchas, su carne firme y de sabor suave y su tallo verde y rígido. Se puede consumir crudo y asado o como ingrediente de guisos y estofados. Se comercializa fresco, desecado y en conserva. Se pueden conseguir rojos, verdes, amarillos y anaranjados.
• Plátano. Fruto comestible de baya alargada, de 10 a 15 centímetros de longitud, algo encorvado y de corteza lisa y amarilla.
• Puerro. Planta herbácea con cebolla alargada y sencilla, tallo de 6 a 8 pulgadas y de hojas planas, largas, estrechas y enteras. El bulbo de su raíz es comestible.
• Remolacha. Fruto seco con una semilla lenticular y de raíz grande, carnosa y fusiforme, generalmente encarnada, que es comestible y de la cual se extrae azúcar.
• Repollo. Especie de col que tiene hojas firmes, comprimidas y abrazadas tan estrechamente, que forman entre todas, antes de echar el tallo, a manera de una cabeza.
• Tayota. tiene un color que va del verde oscuro al verde claro o amarillo claro casi blanco. Cuando tierno presenta una cáscara lustrosa y consistencia dura. Puede estar cubierto por espinas o no.
• Tomate. Fruto de color verde y a medida que va madurando pasa de rojo a amarillo. Es de superficie lisa y brillante, en cuya pulpa hay numerosas semillas amarillas de forma aplastada.
• Zanahoria. Planta herbácea de fruto seco y comprimido y raíz fusiforme, de unos 4 a 8 pulgadas de largo. Es amarilla o rojiza, jugosa y comestible. Además de ser un rico alimento, es uno de los recursos terapéuticos más valiosos para tratar los padecimientos. La zanahoria es la más mineralizante y vitaminizante de todas las raíces, es recomendada para cualquier clase de enfermos, sin ninguna contraindicación.

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