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Legumbres
Fruto en forma de vaina, característica de las plantas leguminosas. Son frutos secos a los cuales también se les llama Vaina o Capi. Las semillas crecen de las vainas y luego maduran dentro del mismo. Contienen cantidades importantes de cobre, vitaminas del grupo B, niacina, hierro, carotenoides y ácido fólico. Son bajas en grasa y ayudan a bajar el nivel de colesterol en la sangre. A este grupo pertenecen:

• Arveja. Del mismo género que el haba. Es una vaina azucarada y comestible, de color castaño por fuera y amarillenta por dentro, con semillas muy duras y la cual se da también como alimento al ganado de labor.
• Garbanzo. Fruto en vaina inflada, pelosa, con 1 o 2 semillas amarillentas, de un centímetro aproximadamente de diámetro, gibosas y con un ápice encorvado
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• Gandul o guandules. Fruto en vainas vellosas que encierran semillas, pequeñas y son muy alimenticias, aunque algo duras.
• Habichuela. Fruto en vainas aplastadas, terminadas en dos puntas, y con varias semillas de forma de riñón. Se cultiva en las huertas por su fruto, comestible, así seco como verde, y hay muchas especies, que se diferencian por el tamaño de la planta y el volumen, color y forma de las vainas y semillas.
• Haba. Fruto en vaina de unos 12 centímetros de largo, rolliza y aguzada por los extremos, con 5 o 6 semillas grandes, aplastadas, blanquecinas o prietas y con una raya negra en la parte asida a la misma vaina. Estas semillas son comestibles y aun todo el fruto cuando está verde.
• Maní. El fruto tiene cáscara coriácea y, según la variedad, 2 a 4 semillas blancas y oleaginosas, comestibles después de tostadas. Se cultiva también para la obtención del aceite.
• Vainita. Familia de las leguminosas.
• Soya. Planta leguminosa comestible y muy nutritiva

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Frutas
Son alimentos vegetales que proceden del fruto de algunas plantas, poseen un sabor y un aroma característicos. Tienen una composición química que las distingue de otros alimentos. Contienen fibra dietética, vitamina C, vitamina del grupo B, vitamina A y tienen algunas proteínas y grasas. A este grupo pertenecen:

• Aguacate. Fruto del aguacatero. Son drupas en forma de pera de color verde oscuro y superficie rugosa con una pulpa amarillenta y un hueso central muy grande. Existen mas de 400 variedades, diferentes en forma y tamaño.
• Caña. Con tallo leñoso, hueco, flexible y de 3 a 4 metros de altura, hojas anchas, un tanto ásperas, y flores en panojas muy ramosas. Se cría en parajes húmedos.
• Cereza. Es una drupa con cabillo largo, casi redonda, de unos 2 centímetros de diámetro, con surco lateral, piel lisa de color encarnado más o menos oscuro y pulpa muy jugosa, dulce y comestible.
• Chinola. Fruta en forma circular que dentro de ella contiene la pulpa junto con las semillas. De color amarilla tanto por dentro como por fuera.
• Coco. Tiene la forma la forma y tamaño de un melón regular, cubierto de 2 cortezas, al modo que la nuez, la primera fibrosa y la segunda muy dura; por dentro y adherida a esta tiene una pulpa blanca y gustosa y en la cavidad central un líquido refrigerante. De este se obtiene aceite.
• Fresa. Fruto casi redondo, algo apuntado, de 1 pulgada de largo, rojo, suculento y fragante.
• Granadillo. Fruto ovoide, amarillento, liso, del tamaño de un melón y con pulpa sabrosa y agridulce.
• Guanábana. Fruto acorazonado de corteza verdosa, con púas débiles, pulpa blanca de sabor muy grato, refrigerante y azucarado, y semillas negras.
• Guayaba. Fruto de forma ovalada, del tamaño de una pera mediana de varios colores y más o menos dulce, con la carne llena de unos granillos o semillas pequeñas.
• Guineo. En algunos países le llaman banano. El tamaño del fruto es de 10 a 15 centímetros de longitud, algo encorvada y de corteza lisa y amarilla.
• Jagua. Fruto como un huevo de ganso de corteza cenicienta y pulpa blanquecina, agridulce, que envuelve muchas semillas pequeñas, duras y negras, y madera de color amarillento rojizo, fuerte y elástica.
• Lechosa. Fruta generalmente de forma oblonga, hueco y que encierra las semillas en su concavidad. La parte mollar, semejante a la del melón, es amarilla y dulce y de él se hace, cuando verde, una confitura muy estimada.
• Limón. Fruto de forma ovoide, con unos 10 centímetros en el eje mayor y unos seis en el menor, corteza lisa o arrugada según las variedades y frecuentemente de color amarillo, pulpa amarillenta dividida en gajos, comestible, jugosa y de sabor ácido.
• Mandarina. Pertenece al grupo de frutos llamados hesperidios y su pulpa está formada por un considerable número de gajos llenos de jugo; el cual contiene mucha vitamina C, flavonoides y aceites esenciales. Es el cítrico más parecido a la naranja, aunque de menor tamaño, sabor más aromático y con mayor facilidad para quitar su piel. Por eso se considera una de las frutas más apreciadas.
• Mango. Fruto oval, arriñonado, amarillo, de corteza delgada y correosa, aromático y de sabor agradable.
• Manzana. De fruto en forma de pera, piel de color rojo fuerte y carne completamente blanca.
• Melón. Fruto elipsoidal de 8 a 14 pulgadas de largo, con cáscara blanca, amarilla, verde o manchada de estos colores, carne olorosa, abundante, dulce, blanda, aguanosa, que deja en el interior un hueco donde hay muchas pepitas de corteza amarilla y almendra blanca.
• Naranja. Es una fruta cítrica comestible obtenida del naranjo dulce, antiguo híbrido asiático originario de India, Vietnam o el sureste de China. Es un hesperidio carnoso de cubierta más o menos gruesa y endurecida, y su pulpa está formada típicamente por once gajos llenos de jugo, el cual contiene mucha vitamina C, flavonoides y aceites esenciales.
• Níspero. Tienen una piel bastante coriácea, de color entre amarillento y rojizo, y el interior está dividido por tabiques gruesos, que separan las gruesas semillas, de color marrón. Como los nísperos apenas tienen unos tres centímetros de diámetro, contienen poca carne, aunque muy sabrosa. Es altamente nutritivo, recomendable contra la enteritis. Asimismo, combate las afecciones bucales, como inflamaciones y quemaduras; las digestiones pesadas, el flato, la gota, la retención urinaria y los trastornos hepáticos. También es diurético. Contra las indigestiones puede tomarse una decocción de su pulpa.
• Piña. Es de forma ovalada más o menos aguda, de tamaño que varía según las especies hasta 20 cm de largo y aproximadamente la mitad del grueso. Fruta tropical de color verde y amarillo por fuera y por dentro de color amarillento. Tiene mucho jugo y sabe dulce y a veces agria.
• Sandia. Fruta grande y jugosa redonda, roja por dentro y con la cáscara verde o a rallas verdes y amarillas. Nace a ras de suelo.
• Tamarindo. Fruto en vainillas pulposas de una sola semilla. Su fruto es de sabor agradable que se usa en medicina como laxante.
• Toronja. Cidra de forma globosa como la naranja. Contiene los mismos nutrientes.
• Uva. Fruto o grano más o menos redondo y jugoso, fruto de la vid que forma racimos.
• Zapote. Fruto comestible de unos 7 cm de diámetro, con la corteza parda, dura y desigual y la pulpa rojiza, muy suave y azucarada. De semillas negras y lustrosas, con almendra blanca y amarga. Destila un jugo lechoso que se coagula fácilmente.

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